|
"Конечно, текила мне ближе…"
В то время как латыши покидают Латвию, мексиканцы остаются ее "поднимать"
Нынешним летом Хосе Хавьер Мансур–Гарсиа официально обрел вторую родину — латвийский парламент присвоил ему гражданство Латвии "за особые заслуги". Свою историю новоиспеченный гражданин, повар по профессии, рассказал читателям "Вести Сегодня".
Мы беседуем с Хавьером в центре Риги, в уютном мексиканском ресторанчике, где он трудится шеф–поваром. Сейчас Хавьеру 43 года, а приехал он в Латвию в 92–м. Что заставило горячего мексиканского парня покинуть Латинскую Америку и уехать на другой конец света? Женщина. Хавьер будучи студентом мексиканской художественной академии женился на самой красивой ее студентке. Отец которой, как выяснилось, был латыш.
В 91–м году тесть, посетив Латвию туристом, так расписал ее детям, что они приехали посмотреть. Решение, как истые мексиканцы, приняли молниеносно: посмотрели — остались, хотя даже в Европе до того ни разу не были: "А чего тянуть? Был уже август, старшему сыну пришла пора идти в школу, здесь и отправили его 1 сентября в первый класс. В Риге много необычного, та же архитектура: готика, югендстиль — в Мексике такого нет".
Семья Хавьер первое время жила в небольшом поселке в Огрском районе, местные жители относились к чужакам, не знавших ни латышского, ни русского языка, с опаской. Супруги, оба по профессии художники–керамисты, закупили оборудование по очистке глины и несколько лет неплохо жили с ее продажи. Также делали сами из этой глины посуду в мексиканском стиле и продавали ее в латвийские рестораны.
Самым трудным испытанием для Хавьера стал климат: "Мексиканцам холодно даже в Италии и Испании, у нас же зимой температура 20–25 градусов тепла! К тому же в 92–м зима в Латвии выдалась особенно суровой и снежной, но выдержал. В 97–м году я вернулся к своей второй профессии — повара. В Мексике одно время я работал в ресторане своих друзей и здесь стал популяризировать мексиканскую кухню, сейчас тружусь в шести пунктах разных городов Латвии".
Переходя к поварскому делу, Хавьер объясняет, что оно очень тяжело тем, что требует постоянного роста и совершенствования. Мексиканская кухня очень разнообразна, поскольку страна состоит из 31 региона, каждый из которых имеет свои особенности. Что объединяет все мексиканские блюда, так это большое количество специй и острота — без перца практически ни одно не обходится. А вот мексиканские продукты в Латвии давно укоренились, ведь кабачки, помидоры, картофель, фасоль, кукуруза, чили — родом из Мексики. Ваниль, какао, шоколад — это заслуга ацтеков.
Латышская кухня, на взгляд Хавьера, очень легка в исполнении, хотя тоже весьма разнообразна: "Ведь на нее оказали влияние разные соседние народы — не говоря о шашлыках, здесь прижились и украинский борщ, и вареники, и русские блины, и пельмени. В целом мне, конечно, не хватает остроты и пряностей, но некоторые блюда я очень люблю — например, скабпутру, курземские булочки, пирожки. Дома мы, как все, готовим то, что легче, хотя стараемся придерживаться мексиканских традиций. Теперь найти нужные продукты не проблема в любой точке мира, хотя, естественно, они по вкусу отличаются от "домашних". Взять ту же кукурузу — схожую с мексиканской в этих широтах можно найти разве что в Испании или на Украине".
Повар рассказывает о сильном впечатлении, которое на него произвела кулинарная экскурсия по Москве: "Там огромный рынок, поэтому колоссальный выбор продуктов из разных стран и ресторанов очень высокого уровня. И, соответственно, очень дорогих. Там не только кухня интересная, но и оформление блюд, и интерьеры залов. Роскошь фантастическая! Например, итальянский ресторан, имитирующий машину времени: сидишь в нем и как будто все время движешься в машине. Или украинский: стены, пол, внутреннее убранство — все из прозрачных кристаллов. На одно посещение такого можно год копить деньги, но оно того стоит. В Москве я осуществил свою давнюю мечту: попробовал блины с черной икрой — здорово!"
А вот в области спиртных напитков наш гражданин упорно остается мексиканцем, хотя продвинулся в познании русских традиций гораздо дальше ВВФ: "И водка, и текила имеют крепость 40 градусов, но водку делают из пшеничного зерна, а текилу из агавы. И закусывают водку соленым огурцом, а текилу — долькой лимона. Да, самогон я пробовал в Даугавпилсе, гораздо крепче водки, градусов 80. Хорошо, но для меня слишком крепко. Мне ближе текила — родной же напиток!"
В языковом плане Хавьер — латыш. Интересуюсь, как удается обходиться без русского, ведь есть мнение, что одним латышским в Латвии не обойтись. Говорит, что обходится, но с трудом. "Русского мне действительно не хватает. Хотя я уже хорошо его понимаю, смотрю русские фильмы, но на работе я говорю по–латышски — нет русской практики. И кириллицу освоить мне очень трудно. Зато знаю все матерные слова, потому что латыши большей частью матерятся на русском".
— Как изменил кризис вкусы латвийцев? Если раньше к блюдам заказывали определенные марки вин — белых, красных, то теперь выбирают вина по цене. И вообще спиртное стали брать попроще — коньяки, виски, кальвадос теперь берут гораздо реже, чем пиво и водку. Блюда раньше заказывали по два–три, теперь чаще всего одно, и мы разрабатываем меню из вкусных и недорогих блюд. Нет, мне не скучна такая работа, я же не для себя готовлю — для людей. Им нравится, и я доволен.
Возможно, когда–то наша страна представлялась миру молодым перспективным тигром и тем была привлекательна, но какой смысл теперь оставаться здесь иностранцу, если местные жители бегут за границу? "А мне здесь нравится, — настаивает Хавьер. В Мексике экономически тогда и теперь жить легче, чем в Латвии, я езжу туда каждые два года и возвращаюсь к семье. Ведь важно же не где жить, а как. В 25 лет есть смысл просто открывать для себя новые земли, а со временем учишься ценить то, что есть. Единственное, до сих пор не могу привыкнуть здесь к зиме, когда несколько месяцев подряд холодно и бесцветно. Но я приспосабливаюсь — наполняю дом яркими цветами, да и работа спасает — на кухне ж всегда тепло!"
Напоследок прошу Хавьера поделиться опытом: как это ему удалось получить гражданство за "особые заслуги". Поясняет, что на самом деле он прошел натурализацию, но в Латвии запрещено иметь двойное гражданство, а от мексиканского гражданства отказаться невозможно — оно дается пожизненно. Поэтому пришлось просить особого подхода. Возможно, парламент учел его активную общественную работу — он все эти годы до прибытия в Латвию официального консула Мексики налаживал межгосударственные культурные связи. Приглашал мексиканские народные группы, устраивал Дни мексиканского кино, разные выставки и готовил, готовил…
Полезный рецепт
Для наших читателей Хавьер Гарсиа придумал простенький латышский рецепт с мексиканским акцентом. Он предлагает использовать дары земли латвийской как можно шире. Например так: мариновать красное мясо для гриля не в лимонном соке, а с "родными" цидониями, плюс добавить тимьян и розмарин и привычный шашлык приобретет новый вкусовой оттенок. Так же легко готовится соус: варите сливы, как на варенье, добавляете туда чили, чеснок, льняное масло и пряности — базилик или тимьян. Вместо картошки можно запекать яблоки, которых сейчас в стране изобилие.
"Вести Сегодня", № 174.
Источник: 
|
|
|